切片機的工作原理挺簡單的，就是利用切片機鋒利的切刀面，將食品材料等按照所需要的比例和規格切成片。這種機器可以用于很多地方，不同的機器切片的方式和規定都是不同的。在造紙行業也需要用到這種機器的，刀盤式的機器由刀盤、機殼、喂料槽以及傳動裝置等部分組成，工作原理是利用沉重的刀盤起到飛輪的作用，穩定切片。還有一種機器是將材料切割成顆粒的，這種機器是由導條板、旋轉刀盤等組合成的，它的工作原理是：利用刀盤的變速器傳動，通過刀盤按照所需的顆粒尺寸而變化。可以自行調節速度的。
切片機的用途比較廣泛，大多數用于食品和藥材等材料，進行切片的程序，為了方便進行下一個程序，切片的處理會很關鍵的，食品中大多都用在了冷凍肉上的切片處理，為了美觀和便捷；藥材上的處理，可以根據不同的藥材的形態切，可以切成橫片、斜片，每片都薄厚均等，外形美觀。機器可以變換不同的刀片，進行調節厚薄，使用方便、切片美觀。操作簡便等。
食品切片機是適合用于切無骨肉類和其它帶有彈性的十五，把肉的材料切成片狀物體，這種機器的機構很緊密，外型美觀，操作簡便，很容易學會，清潔衛生容易保養，效率高耗電小，衛生安全有保障。切成來的效果可以自動成卷，是酒店、火鍋店、商品店不可缺少的加工機械，在市場上會常見到一些加工機械。